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餐桌一绝

出自: 2017年第9期
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  “江上往来人,但爱鲈鱼美。”我家的餐桌一绝不是鲈鱼,而是鲳鱼。这还是妈妈从电视上学来的一道菜。

  能尊为我家一绝的菜,肯定得先达到这几个条件:好看、好闻、好吃。让鲳鱼有这样的名号,烹制工序自然十分复杂。

  首先,将买来的鲳鱼剖开,洗干净,再用小刀在鱼身上小心地划菱形,将一层盐均匀地抹在鱼身上和肚子里,注意,一定要均匀。其次,把葱斜切成小薄片,姜切成细丝,将它们填进鱼肚子,别忘了把一个红辣椒切成小圆圈,撒在鱼身上作点缀。最后,再浇上蒸鱼豉油和料酒,静置半小时。

  半小时后,鱼的鲜味被葱、姜激发出来,再加上豉油的香味,简直叫人飘飘欲仙。下 ……阅读全文

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